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L’aire d’appellation s’étend sur 7 communes (Restigné, Benais, Ingrandes de Touraine, Saint-Patrice, Chouzé-sur-Loire,
La Chapelle-sur-Loire et Bourgueil), sur la rive droite de la Loire. La pente est douce et le paysage aux multiples
parcelles ressemble à une mosaïque qu’éclairent les constructions en pierres blanches de tuffeau.
La moitié du vignoble est située sur le coteau dominant la Loire dont les sols sont constitués de tuffeau (craie du
Turonien); l’autre moitié sur des terrasses de sables et de graves (alluvions anciennes de la Loire).
Les cépages de cette appelation sont :
- Cabernet Franc.
- Cabernet Sauvignon toléré dans la limite de 10%.
Superficie exploitée : 1 400 ha.
Production annuelle : 70 000 hl (dont 2% de rosé).
Rendement : 55 hl/ha.
Dégustation
- Robe éclatante, soutenue, de couleur pourpre. Nez intense de petits fruits rouges (griotte, fraise…) pour les
vins de graviers ; framboise mûre, réglisse et épices pour les vins de tuffeau qui évoluent vers des notes
animales (cuir, fourrure…) et de torréfaction. Bouche souple et coulante pour les uns; dense et charnue pour
les autres, qui s’assagissent avec le temps. Fin de bouche fraîche et équilibrée.
- Servir à 14°C pour de jeunes vins de terrasses, 17°C pour des vins plus âgés.
- Les vins de graves arrivent rapidement à maturité (2 à 4 ans), alors que les vins de tuffeau ne commencent à
exprimer leur complexité qu’après 5 ans de garde.
Retrouvez la liste des viticulteurs de bourgueil sur le site de La Maison des Vins de bourgueil
Ouvrages sur les vins de bourgueil :
Recettes pour accompagner ce vin :
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Poulet Fermier des Landes rôti purée de betteraves à la crème et pois gourmands sur www.cooking2000.com/fr
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Poulet aux poires farcies au Roquefort.
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