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2011-12-20

Du Bois dans l'élevage des Champagne Veuve-Clicquot

La maison Veuve-Clicquot revient à l'élevage en foudres de bois qui avait été abandonné à la fin des années 60 pour le tout-inox.

C'est en 2007, que la maison de champagne a fait installer discrètement une trentaine de foudres de 75 et 50 hectolitres provenant de chênes multi-centenaires issus des forêts de Fontainebleau, du centre de la France et des Vosges et élaborés par le maître foudrier, François Frères, à Brive-la-Gaillarde.

« Nous avons décidé de travailler sur l'idée du millésime et tenter d' apporter une palette aromatique proposant encore plus de richesses. Une façon d'approfondir le vin dans sa complexité pour nous situer, pourquoi pas, dans le monde de la gastronomie », explique Dominique Demarville, chef de caves.
« Attention, il ne s'agit pas pour nous de nous lancer dans des cuvées spécialisées dans le bois. Nous voulons absolument garder la notion de terroir et de craie sans masquer le caractère de l'année et le style maison » observe Cyril Brun, ?nologue.

C'est le millésime 2008 qui sera la première cuvée à bénéficier de cette vinification «bois».

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